Parmigiana di melanzane…..alternativa!

Quesa ricetta può essere utilizzata come antipasto fresco e leggero. Servito in bicchieri monoporzione è anche molto sfizioso.

Ingredienti (per 3/4 bicchieri):

2 melanzane

una manciata di pomodorini

mozzarelline (io ho utilizzato quelle a forma di orecchiette di una nota marca….)

Sbucciare le melanzane e farle a pezzetti piccioli. Cuocerle in padella con un filo di olio, facendole soffriggere prima un pò. Proseguire la cottura aggiustando di sale. Di solito non c’è bisogno di aggiungere acqua. Qualora si attaccassero, aggiungerne un pò.

Intanto tagliare a pezzetti piccoli i pomodorini e condirli con sale, olio e origano.

Quando le melanzane saranno cotte, frullarle con il mixer ad immersione.

Comporre quindi il bicchiere mettendo uno strato di crema di melanzane (circa 3 /4), uno strato di pomodrini, e concludere con uno strato di mozzarelline.

Un filo di olio, sale e volendo origano…..et volià!

Buon appetito!

Pizza di Melanzane

Ingredienti:

1 melanzana tonda

pomodorini

wurstel

scamorza o formaggio a pasta filante

Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili e disporle in una teglia da forno.

Condire con pomodorini, pezzettini di formaggio e wurstel tagliate a rondelle.

Condire con olio e origano.

Riporre in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti, fino a doratura.

Volendo si possono fare anche due strati.