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Un Pasticcio per Capriccio

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare! Ros e Debby

Categoria

Secondi vari

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine tonde

90 gr riso

una mozzarella

curry

formaggio e pangrattato

Per prima cosa lavate le zucchine e lessatele per circa 15 minuti. Tagliatele e svuotatele del contenuto. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata. Tagliate a piccoli pezzi la polpa della zucchina, aggiungete il curry e fate andare in padella per 5 minuti. Aggiungete il riso al composto e se necessario altro curry. Riempite le zucchine aggiungendo la mozzarella tagliata a pezzetti e infine parmigiano, pangrattato e un filo di olio extravergine. Ponete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Buon appetito!!!

 

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Frittata di patate e zucca

Zucca …una goduria in ogni portata…

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di zucca già pulita

2 patate medie

4 uova

parmigiano reggiano

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Tagliate le patate a tocchetti. Potenete in una padella antiaderente e fatele cuocere con olio extravergine di oliva. A cottura quasi ultimata unite la zucca tagliata in fettine sottili (in alternativa potete cucinare il tutto al forno seguendo sempre lo stesso ordine di cottura).  Preparate le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano grattugiato. Quando la zucca si sarà rosolata versate il composto di uova nella padella e fate dorare la frittata da entrambi i lati.

La zucca si sposa bene anche con le cipolle…provare per credere.

Buon Appetito!

Sformato di patate, spinaci e funghi

Ingredienti:

500/600 gr di patate

500 gr spinaci

300 gr funghi

1 cipolla

3  uova

1 bicchiere di latte

Parmigiano

Per prima cosa  lessate gli spinaci.

Nel frattempo tagliate le patate crude a julienne e conditele con olio, sale e pepe. Foderate con carta forno una teglia (io ne ho usata una rettangolare di misura standard da 6 porzioni) e ricoprite il fondo con le patate. Livellate e infornate a forno caldo 200° per 20 minuti circa (o fino a leggera doratura).

In un’altra pentola fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete i funghi (io ho usato una busta di funghi misti surgelati). Quando saranno pronti, aggiungete gli spinaci lessati e amalgamate il tutto, regoland0 di sale e pepe. 

In una ciotola sbattete 3 uova con il latte, sale, pepe e abbondante parmigiano.

Ricoprite la base di patate con la verdura e versate sopra il composto delle uova, avendo cura di spargerlo su tutta la superficie. Magari con una forchetta potete praticare dei piccoli fori per farlo assorbire un pò anche all’interno.

Infornate nuovamente per altri 30 minuti o fino a quando non sarà dorato in superificie.

Prima di tagliarlo è meglio lasciarlo intiepidire. Si può servire anche a temperatura ambiente. Magari tagliato a pezzetti come antipasto o aperitivo.

Bon appetit!

Sformato di farro

Ingredienti:

150 gr di farro

3 zucchine

1 mozzarella

200 ml panna da cucina

1 uovo

parmigiano

Cuocere il farro come da indicazioni sulla confezione. Scolarlo e passarlo sotto ‘acqua fredda.

Nel frattempo cuocere le zucchine tagliate a rondelle sottili e le carote grattuggiate in una padella con un filo di olio e infine un pizzico di sale.

Amalgamare il farro con le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini, la panna, l’uovo e abbondante parmigiano.

Utilizzare uno stampo da 20/22 cm e stendervi il composto. Se non si utilizza uno stampo in silicone, rivestire la teglia con della carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Regolare la cottura sulla base del proprio forno.

Aspettare che si raffreddi un pò prima di tagliarlo.

Buon appetito!

Sformato agli asparagi

Ingredienti:

150 gr di asparagi

2/3 uova

parmigiano reggiano

sale e pepe

Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa (tipicamente bianca) e le foglioline che crescono sul suo gambo (per questa operazione utilizzate un coltello non affilato). Tagliateli a rondelline (ad eccezione delle punte) e lessatele per circa 15 minuti. Scolatele e fatele rosolare con un filo d’olio in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Intanto sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, sale e pepe.

Ponete gli asparagi in una terrina (preferibilmente di terracotta), insieme alle uova sbattute e infornate a 180° per circa 10/15 minuti (le uova devono gonfiarsi e raddoppiare di volume).

Buon appetito!

Pizza di Melanzane

Ingredienti:

1 melanzana tonda

pomodorini

wurstel

scamorza o formaggio a pasta filante

Tagliare la melanzana a fette non troppo sottili e disporle in una teglia da forno.

Condire con pomodorini, pezzettini di formaggio e wurstel tagliate a rondelle.

Condire con olio e origano.

Riporre in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti, fino a doratura.

Volendo si possono fare anche due strati.

Frittata di cipolle

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

4 cipolle medie

parmigiano reggiano

sale

pan grattato

olio extravergine

Tagliare le cipolle e farle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine.  Intanto sbattere le uova aggiungendo formaggio, sale e pan grattato. Versare il composto nella padella dove sono  state rosolate le cipolle. Dopo circa 5 minuti  girare la frittata e farla rosolare per altri 5 minuti circa (Il tempo di cottura dipende dalla fiamma e dalla padella utilizzata).

Buon appetito!

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