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Un Pasticcio per Capriccio

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare! Ros e Debby

Categoria

Antipasti

Parmigiana di melanzane…..alternativa!

Quesa ricetta può essere utilizzata come antipasto fresco e leggero. Servito in bicchieri monoporzione è anche molto sfizioso.

Ingredienti (per 3/4 bicchieri):

2 melanzane

una manciata di pomodorini

mozzarelline (io ho utilizzato quelle a forma di orecchiette di una nota marca….)

Sbucciare le melanzane e farle a pezzetti piccioli. Cuocerle in padella con un filo di olio, facendole soffriggere prima un pò. Proseguire la cottura aggiustando di sale. Di solito non c’è bisogno di aggiungere acqua. Qualora si attaccassero, aggiungerne un pò.

Intanto tagliare a pezzetti piccoli i pomodorini e condirli con sale, olio e origano.

Quando le melanzane saranno cotte, frullarle con il mixer ad immersione.

Comporre quindi il bicchiere mettendo uno strato di crema di melanzane (circa 3 /4), uno strato di pomodrini, e concludere con uno strato di mozzarelline.

Un filo di olio, sale e volendo origano…..et volià!

Buon appetito!

Antipastini: rotelline di prosciutto e frittata di zucchine e pinoli al forno

ROTELLINE DI PROSCIUTTO

Ingredienti:

3 Fette di Pancarrè (tipo quello usato per tramezzini senza crosta)

Formaggio Spalmabile (tipo philadelphia)

Prosciutto cotto

Prendete un “foglio” di pancarrè e stendetelo con il mattarello. Spalmatevi il formaggio e aggiungete delle fette di prosciutto cotto (o a piacimento prosciutto crudo, speck, salmone….). Arrotolate il pancarrè su se stesso e chiudetelo con della pellicola trasparente. Lasciate in frigo almeno un giorno e tagliatelo a fettine poco prima di servirlo.

FRITTATA DI ZUCCHINE E PINOLI AL FORNO

Ingredienti:

6 uova

500 gr zucchine

una manciata di pinoli

olive

parmigiano

olio, sale, pepe

Tagliate le zucchine con la mandiolina e intanto tostate per due minuti i pinoli. Fate cuocere le zucchine a fuoco vivo per circa 5 minuti. In una ciotola sbattete le uova e aggiungete le olive, i pinoli, il sale, pepe, parmigiano. Amalgamate il tutto con le zucchine. Versate in uno stampo del diametro di 18 centimetri e cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Servire calda o fredda.

Buon appetito!

Tortino di patate

Ingredienti per 6/7 tortini:

5/6 patate medie

1 uovo

parmigiano reggiano

noce moscata

formaggio a pasta filante (tipo edammer o galbanino)

pan grattato

Lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, un pò di pan grattato, una puntina di noce moscata, sale e il formaggio grattuggiato. Amalgamare il tutto e distribuire il composto negli stampini di alluminio o di silicone riempendoli quasi fino a metà. Distribuire sopra pezzetti di formaggio a pasta filante e ricoprire ancora con il composto.

Spolverare con pan grattato e un filo d’olio.

Infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Servire con della cicorietta lessata e passata in padella con un filo d’olio e del perperoncino.

Buon appetito!

 

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