Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di riso semintegrale

500 gr circa mazzancolle

2/3 mazzetti rucola selvatica

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Lessate per qualche minuto le mazzancolle e sgusciatele, tenendone da parte qualcuna per la decorazione del piatto. Fate appassire lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo poco per volta del brodo vegetale caldo. Intanto tagliate la rucola in piccoli pezzi, lasciando qualche foglia come decorazione. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso unite la rucola tritata e le mazzancolle sgusciate. Nel frattempo fate insaporire le mazzancolle non sgusciate in una padella con dell’olio, versate il riso nel piatto e completate con foglie di rucola e mazzancolle.

 Bon appetit!

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