Ingredienti:

150 gr di asparagi

2/3 uova

parmigiano reggiano

sale e pepe

Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa (tipicamente bianca) e le foglioline che crescono sul suo gambo (per questa operazione utilizzate un coltello non affilato). Tagliateli a rondelline (ad eccezione delle punte) e lessatele per circa 15 minuti. Scolatele e fatele rosolare con un filo d’olio in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Intanto sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, sale e pepe.

Ponete gli asparagi in una terrina (preferibilmente di terracotta), insieme alle uova sbattute e infornate a 180° per circa 10/15 minuti (le uova devono gonfiarsi e raddoppiare di volume).

Buon appetito!

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